Un connubio semplice ma incredibilmente ricco di gusto: fave e cicorie è uno dei piatti simbolo della cucina pugliese, dove l’umiltà degli ingredienti incontra la sapienza di una tradizione antica. Un piatto contadino, fatto di pochi elementi genuini, che sa raccontare la storia di una terra generosa come la Puglia.
Un piatto povero? Solo nel nome
Sebbene venga spesso definito “piatto povero”, fave e cicorie è in realtà una preparazione ricca di valori: nutrizionali, culturali e affettivi. Le fave spezzate e decorticate, cotte lentamente fino a diventare una crema vellutata, si uniscono alla cicoria, amara e croccante, in un abbraccio perfetto tra dolcezza e intensità.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di fave spezzate decorticate – acquistale qui
- 1 kg di cicoria (o cicorielle selvatiche, se le trovate!)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero (facoltativo)
Preparazione
- Preparare le fave: sciacquate le fave sotto l’acqua corrente, poi trasferitele in una pentola capiente, copritele con abbondante acqua fredda e cuocete a fiamma dolce per circa 1 ora e mezza. Durante la cottura eliminate con una schiumarola la schiuma che si forma in superficie. Quando saranno morbide, frullatele con un filo d’olio fino a ottenere una purea liscia e cremosa. Salate a piacere.
- Pulire e cuocere la cicoria: lavate bene la cicoria, eliminando le parti più dure. Lessatela in acqua bollente salata per 10-15 minuti, finché sarà tenera. Scolatela e fatela saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Servire: in un piatto fondo, versate prima la crema di fave e poi adagiate sopra la cicoria ripassata. Completate con un filo d’olio a crudo e, se gradite, una macinata di pepe nero.
Un piatto, mille occasioni
Perfetto come primo piatto, secondo vegetariano o piatto unico, fave e cicorie è ideale in ogni stagione. È anche ottimo da gustare il giorno dopo, magari accompagnato da pane rustico leggermente tostato.
Dove trovare le migliori fave per questa ricetta?
Per preparare al meglio questa ricetta della tradizione pugliese, ti consigliamo di usare le nostre fave spezzate decorticate selezionate: ideali per ottenere una crema morbida e saporita, pronte all’uso e perfette per ricette sane e genuine.