Descrizione
Prosecco Rosè
Zona di produzione: Colline Vulcaniche – Colli Euganei Torreglia (Padova)
Varietà uva: Glera 90%
Produzione ettaro: forma di allevamento a capuccina, 3.800 piante per ettaro, resa 110 ql/Ha
Vendemmia: Prima decade di settembre
Varietà uva: Pinot Nero 10%
Produzione ettaro: forma di allevamento a Sylvoz, Guyot, 4200 piante per ettaro, resa 80 ql/Ha
Vendemmia: Ultima decade di agosto
Vinificazione: Poiché le due varietà hanno tempi di maturazione diversi vengono vinificate separatamente. Per le uve Glera si procede con una diraspatura, pressatura soffice, decantazione statica a freddo per poi travasare il mosto limpido e far partire la fermentazione in acciaio con lieviti selezionati per 8-10 giorni a temperatura controllata (16-18°C). Il Pinot Nero invece viene vendemmiato a fine agosto. Dopo la vendemmia si procede con la diraspatura e una macerazione delle bucce a contatto con il mosto per estrarre il colore da esse. Successivamente si procede alla pressatura e il mosto viene fatto fermentare a temperatura controllata. I due vini ottenuti verranno poi assemblati solamente prima della presa di spuma. Riposo in acciaio in attesa della presa di spuma
Spumantizzazione: taglio del vino proveniente dalle uve Glera e Pinot Nero con rifermentazione in autoclave per circa 10 giorni a temperatura costante tra i 14-16°C, la massa viene raffreddata a -4°C per bloccare la fermentazione e favorire la stabilizzazione. Mantenuta in seguito ad una temperatura controllata di 4-6°C per un periodo, a discrezione dell’enologo, tra i 90 ed i 180 giorni in modo da favorire l’affinamento naturale a contatto con i lieviti. Al termine di questa fase si procede alla filtrazione ed all’imbottigliamento.
Gradazione: 11,5 % vol
Capacità di invecchiamento: da bere subito per apprezzarne la freschezza
Perlage: fine, delicato, persistente che assicura la pulizia del palato
Colore: Rosa madreperla brillante.
Profumo: eleganti profumi floreali di petalo di rosa, peonia e piccoli frutti a bacca rossa come il lamponi, ribes, ciliegia a seguire litchi e papaia.
Gusto: fresco e delicato, al palato si presente fragrante e morbido, persistente, sostenuto da una acidità sapida, con note fruttate fresche riconfermando le sensazioni olfattive.
Abbinamenti: ottimo come aperitivo, ideale anche a tutto pasto, soprattutto con cruditè di pesce. Ideale con gamberoni e crostacei in genere.
Temperatura di servizio: servire a 7-9°C
Varietà uva: Glera 90%
Produzione ettaro: forma di allevamento a capuccina, 3.800 piante per ettaro, resa 110 ql/Ha
Vendemmia: Prima decade di settembre
Varietà uva: Pinot Nero 10%
Produzione ettaro: forma di allevamento a Sylvoz, Guyot, 4200 piante per ettaro, resa 80 ql/Ha
Vendemmia: Ultima decade di agosto
Vinificazione: Poiché le due varietà hanno tempi di maturazione diversi vengono vinificate separatamente. Per le uve Glera si procede con una diraspatura, pressatura soffice, decantazione statica a freddo per poi travasare il mosto limpido e far partire la fermentazione in acciaio con lieviti selezionati per 8-10 giorni a temperatura controllata (16-18°C). Il Pinot Nero invece viene vendemmiato a fine agosto. Dopo la vendemmia si procede con la diraspatura e una macerazione delle bucce a contatto con il mosto per estrarre il colore da esse. Successivamente si procede alla pressatura e il mosto viene fatto fermentare a temperatura controllata. I due vini ottenuti verranno poi assemblati solamente prima della presa di spuma. Riposo in acciaio in attesa della presa di spuma
Spumantizzazione: taglio del vino proveniente dalle uve Glera e Pinot Nero con rifermentazione in autoclave per circa 10 giorni a temperatura costante tra i 14-16°C, la massa viene raffreddata a -4°C per bloccare la fermentazione e favorire la stabilizzazione. Mantenuta in seguito ad una temperatura controllata di 4-6°C per un periodo, a discrezione dell’enologo, tra i 90 ed i 180 giorni in modo da favorire l’affinamento naturale a contatto con i lieviti. Al termine di questa fase si procede alla filtrazione ed all’imbottigliamento.
Gradazione: 11,5 % vol
Capacità di invecchiamento: da bere subito per apprezzarne la freschezza
Perlage: fine, delicato, persistente che assicura la pulizia del palato
Colore: Rosa madreperla brillante.
Profumo: eleganti profumi floreali di petalo di rosa, peonia e piccoli frutti a bacca rossa come il lamponi, ribes, ciliegia a seguire litchi e papaia.
Gusto: fresco e delicato, al palato si presente fragrante e morbido, persistente, sostenuto da una acidità sapida, con note fruttate fresche riconfermando le sensazioni olfattive.
Abbinamenti: ottimo come aperitivo, ideale anche a tutto pasto, soprattutto con cruditè di pesce. Ideale con gamberoni e crostacei in genere.
Temperatura di servizio: servire a 7-9°C
Origine: Italia
