Descrizione
Carnaroli
Tempo di Cottura: 18-20 Minuti
Il riso Carnaroli è il riso che occupa i livelli qualitativi più alti della produzione italiana.
Il chicco è molto ricco di amilosio, che lo rende consistente garantendo una buona tenuta nella cottura.
E’ l’ideale per i risotti, ma può essere usato in qualsiasi preparazione e tradisce difficilmente anche i cuochi meno esperti.
Nasce dall’incrocio tra il Vialone ed il Lencino nel 1945. La sua rinascita si può collocare nella metà degli anni ottanta per merito di un agricoltore della Lomellina.
Preparazione:
Riso bollito: Versare circa 80/100 grammi di riso a persona, in acqua fredda e portare ad ebollizione. Calcolare il tempo di cottura dal momento in cui l’acqua bolle.
Risotto: Preparare un leggero soffritto e a parte del brodo caldo. Versare il riso nel soffritto, tostarlo e sfumarlo con un po’ di vino. Aggiungere un po’ di brodo man mano che si asciuga. Qualche minuto prima della fine della cottura spegnere il fuoco e unire al riso un pezzetto di burro ed un po’ di parmigiano reggiano grattugiato. Mantecare e servire. Calcolare il tempo di cottura dal momento in cui si versa il riso.
Ingredienti: Riso Carnaroli Origine: Italia – Lombardia
