Descrizione
Tolomei Moscato Brut
TOLOMEI CABERNET Igp Tre Venezie
Zona di produzione: Colline moreniche – (Colli Euganei, Torreglia – Padova)
Varietà : Moscato Giallo 100%
Produzione ettaro: forma di allevamento a capuccina,
3.800 piante per ettaro, resa 110 ql/Ha
Vendemmia: Prima settimana di settembre
Vinificazione: Diraspigiatura, pressatura soffice, svinatura, decantazione e fermentazione in acciaio per 8-10 giorni a temperatura controllata (16-18°C), riposo in acciaio in attesa della presa di spuma
Spumantizzazione: rifermentazione del vino-base in autoclave per circa 30 giorni a temperatura costante tra i 14-16°C, fino al raggiungimento di 6 bar di pressione; la massa viene raffreddata a -4°C per bloccare la fermentazione e favorire la stabilizzazione e mantenuta in seguito ad una temperatura controllata di 2-4°C per sei mesi, in modo da favorire l’affinamento naturale a contatto con i lieviti. Al termine di questa fase si procede alla filtrazione ed all’imbottigliamento isobarico
Gradazione: 11 % vol
Capacità di invecchiamento: da bere subito per apprezzarne la freschezza
Perlage: fine, delicato, persistente che assicura la pulizia del palato
Colore: giallo paglierino brillante con accenni di riflessi verdognoli
Gusto: morbido, persistente, sostenuto da una acidità sapida, con note fruttate fresche, coniuga elegante struttura e piacevole serbevolezza
Profumo: nitido, aromatico, cremoso con aromi olfattivi di magnolia, acacia, zagara, mela, pesca e frutta esotica
Perlage: fine, delicato, persistente che assicura la pulizia del palato
Colore: giallo paglierino brillante con accenni di riflessi verdognoli
Gusto: morbido, persistente, sostenuto da una acidità sapida, con note fruttate fresche, coniuga elegante struttura e piacevole serbevolezza
Profumo: nitido, aromatico, cremoso con aromi olfattivi di magnolia, acacia, zagara, mela, pesca e frutta esotica
Abbinamenti: ottimo come aperitivo ma anche a fine pasto con frutta fresca e con pasticceria da forno. Perfetto con piatti importanti come astice, salmone o aragosta in cui esprime il meglio di sé
Temperatura di servizio: servire a 7-9°C
CURIOSITÀ: il Moscato Giallo è un vitigno aromatico molto duttile e importante per il territorio Euganeo ove è ambasciatore della sua unica DOCG. Solitamente è conosciuto come vino passito o nella sua versione spumante dolce, con un residuo zuccherino solitamente sopra ai 90gr/litro. In questa versione spumante Brut, si vuole esaltare la sua potenza aromatica con una facilità di beva perfettamente equilibrata a un basso tenore di zuccheri (solamente 10 gr/litro) creando una bollicina che non si era mai vista, rendendola ancor più piacevole e suadente rispetto a tutte le altre.
Origine: Italia
